연어의 효능과 부작용, 손질, 보관법

요즘 제가 한창 빠져있는 게 연어인데 아무래도 부작용이 조금 걱정되어서 이것저것 연어에 대해서 알아보게 되었어요.  연어솥밥이랑 연어파피요트, 연어보드처럼 연어를 더욱더 맛있게 먹는 방법이 많잖아요.

그런데 이렇게 연어를 자주 먹어도 되나 싶어서 효능은 물론 부작용에 대해서도 알게 되었답니다.

연어의 효능

연어는 슈퍼푸드 중의 하나로 맛은 물론 영양성분이 풍부한 생선으로 다양한 효능을 가지고 있습니다.

1. 심장 건강 촉진

연어에는 오메가 3 지방산이 풍부하게 함유되어 있어 심장 건강에 매우 중요한 역할을 합니다.

혈압 조절 : 오메가 3 지방산은 혈압을 정상적으로 유지하고 고혈압 예방에도 도움을 줍니다.

혈관 확장 : 심장 및 혈관의 건강을 유지하기 위해 혈관을 확장시키고 혈액 순환을 원활하게 도와줍니다.

콜레스테롤 관리 : 연어는 콜레스테롤 수치를 개선하고 나쁜 콜레스테롤인 LDL을 감소하는 데에도 도움을 줍니다.

2. 뇌 기능 강화

연어에는 DHA라는 오메가 3 지방산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 지방산은 뇌 기능 강화에 도움을 줍니다. 

인지 기능 향상 : DHA는 뇌 조직의 주요 구성 성분이며, 인지 능력을 향상하고 기억력을 개선하는 데에도 도움을 줍니다.

감정 조절 : 오메가 3 지방산은 감정을 안정시키고 우울증 및 불안감을 완화하는데 도움을 줍니다.

집중력 향상 : 지속적인 연어의 섭취는 집중력을 향상하고 학습 능력을 개선하는 데 도움을 줍니다.

3. 면역력 강화

연어에는 면역 체계 강화에 도움을 주는 다양한 영양소가 함유되어 있습니다.

비타민 D : 연어는 비타민 D가 풍부하게 함유되어 있어 면역 체계를 강화하고 감염 예방에 도움을 줍니다.

항산화 물질 : 연어에 함유된 항산화 물질은 활성 산소를 제거하여 세포 손상을 예방하고 면역력을 향상합니다.

연어의 부작용

1. 수은 중독

연어는 수은이라는 중금속을 함유하고 있습니다. 이는 참치나 연어처럼 먹이 사슬의 상위에 위치하면서 작은 물고기들에 비해 오래 살게 되며 그만큼 수은이 축적되어, 연어나 참치 같은 큰 물고기에 높은 농도로 존재하게 됩니다. 그렇기 때문에 과도한 연어 섭취로 인해 수은이 과다하게 축적되면 중독 증상을 일으킬 수 있습니다. 특히 임산부, 어린이, 고령자, 면역력이 약한 사람들은 더욱 조심해야 합니다.

뭐든 과한 게 좋지 않은 것처럼 연어를 즐기시기 위해서는 적정량을 지키시는 것이 좋습니다.

2. 과다 섭취의 위험성

연어를 한 입 먹었을 때의 그 부드러움은 연어에 많이 함유되어 있는 지방 때문입니다.  이런 지방을 과도하게 섭취하게 될 경우 비만과 관련된 건강 문제를 야기할 수 있습니다. 또한 연어의 고열량 성분을 과도하게 섭취하게 되면 식이 다이어트나 혈당 관리를 하는 사람들에게는 주의가 필요합니다.

연어  구매 및 보관 방법

 

연어를 플랫으로 구매하실 경우에는 선홍빛의 색이 선명하고 포장지에 물이 생기지 않은 것을 선택하시는 것이 좋아요. 포장지에 붙어있는 라벨을 통해 작업일자나 포장 일자 또는 유통 기한을 꼭 확인하고 최대한 신선한 것으로 구매해야 합니다. 구매한 후에 포장지를 제거했을 때 비린내가 나지 않는 것이 좋습니다.

연어 세척법

 

손질된 연어를 구매한 경우는 별도의 세척을 하지 않고 사용해도 괜찮지만 비린내가 난다면 소금과 얼음물을 이용해서 세척을 한 후에 섭취하는 것이 좋습니다. 

얼음물에 소금을 조금 풀어 넣고 연어를 2분 정도 담가놓으면 비린내도 제거되고 탱탱한 식감을 즐길 수 있어 1석 2조의 효과를 보실 수 있습니다.

연어 보관법

 

생연어의 경우 구입한 날 바로 드시는 것이 좋은데, 만약 당일에 모두 섭취를 할 수 없을 경우에는 숙성시켜 두었다가 드시는 것이 좋습니다. 

연어를 보관하실 때에는 연어를 그때그때 먹을 만큼만 소분한 후 소금을 앞뒤로 골고루 뿌려주면 삼투압 현상으로 인해 수분이 빠져나오게 되면서 연어의 살이 단단해지게 됩니다. 10분 정도 재어둔 후 물에 살짝 헹궈 물기를 제거해 준 후 소주를 뿌려놓아 촉촉해진 다시마로 연어를 덮어준 후 보관하세요

연어를 구매한 다음 날 드실 경우에는 냉장 보관, 그 이후에 드실 경우에는 냉동 보관을 해주셔야 합니다.

연어는 숙성하게 되면 천연 조미료인 이노신산이 증가해 감칠맛이 더욱 풍부해지기 때문에 숙성 후 24시간 내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 그 이후일 경우에는 가열해서 익혀드셔야 합니다.

또 반드시 주의해야 할 사항은 한번 냉동했던 연어는 다시 재냉동을 하지 마셔야 한다는 것입니다.

한 번 냉동했던 연어는 상온에서 해동할 경우 세균이 급속도로 번식할 수 있으니 시간이 걸리더라도 꼭!! 반드시!!! 냉장 해동해주셔야 합니다!.

요즘은 칠레산 연어는 잘 보이지 않긴 하지만 항생제 사용을 억제하고 친환경 배합사료를 사용하는 등 친환경 양식을 위해 노력을 하고 있는 노르웨이산 연어를 드셔야 하는 이유입니다.

자연산 연어를 드실 때 주의할 점

양식산 연어를 드실 경우에는 해당이 없지만 자연산 연어를 드실 경우에는 고래 회충에 주의하셔야 합니다.

얼마 전 대방어를 시켜 먹었다가 덜 제거된 고래회충을 발견하고 식겁한 적이 있었는데요. 

고래 회충을 섭취할 경우 고래 회충이 위벽을 뚫고 들어가 구토와 심한 복통을 일으킬 수가 있기 때문에 자연산 연어를 드실 경우 생으로 드시는 것보다는 익혀서 드시는 것이 좋습니다.