고소한 맛에 숨겨진 비밀! 참기름 VS 들기름

• 오늘은 생각만 해도 고소해지는 참기름과 들기름의 특징과 활용법에 대해 자세히 알아보도록 하려고 해요

 참기름 VS 들기름

	참기름	들기름
정의	참깨를 압착하여 얻은 기름 참깨과 식물의 씨앗에서 추출한 지질성분	들깨의 씨앗에서 추룰한 기름 꿀풀과 식물의 씨앗에서 추출
특징	참깨에 함유된 향미 성분으로 고소한 향과 맛	리날룰 성분함유로 강렬하고 독특한 향
영양성분	불포화 지방산이 올레산과 리놀레산이 풍부	불포화지방산인 알파리놀렌산이 풍부하여 EPA, DHA와 같은 오메가 3지방산으로 전환됨
효능	혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움	인지능력 개선에 도움
산화 안정성	불포화지방산이 많아 산화되기 쉬운편으로 과도한 가열이나 장기 보관은 피해야함	불포화지방산이 많아 산화되기 쉬움 과도한 가열, 장기보관은 피할 것

 

제조과정

참기름	들기름
참깨 세척및 건조	들깨 세척 및 건조
볶음 과정  (건조된 참깨를 은은한 불에 볶아 향을 냄)	볶음 과정 (건조된 들깨를 은은한 불에 볶아 향을 냄)
압착 과정  (고온 압착방식&냉압착방식)	압착 과정 (고온 압착방식&냉압착방식)
여과 및 숙성 (추출된 기름을 여과하고 숙성시켜 맛과 향을 개선)	여과 및 숙성 (추출된 기름을 여과하고 숙성시켜 맛과 향을 개선)

 

영양적 가치와 건강 효과

	참기름	들기름
영양성분	불포화지방산이 풍부 리놀레산과 올레산 함유 비타민 E, 마그네슘, 칼슘 등 미네랄 풍부	알파 리놀렌산이 풍부한 오메가3 계열의  불포화 지방산이 주성분 비타민E, 비타민K, 마그네슘, 칼슘등 미네랄 함유
건강 효과	혈중 콜레스테롤 수치 개선 항산화 효과 피부건강 개선	혈중 콜레스테롤 개선 두피 및 모발 건강 증진 항염증 효과

 

 

참기름과 들기름의 건강 효과

참기름

• 혈중 콜레스테롤 수치 개선 : 참기름의 불포화지방산이 나쁜 LDL콜레스테롤을 낮추고 좋은 HDL콜레스테롤을 높입니다.
• 항산화 효과 : 참기름에 함유된 리그난 성분이 노화를 억제하고 만성 염증을 예방합니다.
• 피부 건강 개선 : 참기름의 지방산이 피부 보습과 탄력 유지에 도움을 줍니다.

들기름

• 혈중 콜레스테롤 개선 : 들기름의 불포화지방산이 나쁜 LDL 콜레스테롤을 낮추고 좋은 HDL 콜레스테롤을 높입니다.
• 두피 및 모발 건강 증진 : 들기름의 지방산이 두피와 모근에 영양을 공급하여 혈액순환을 개선합니다.
• 항염증 효과 : 들기름의 오메가 3 지방산이 만성 염증을 억제하는 데 도움을 줍니다.

요리 활용 방법

참기름	들기름
주로 생나물 무침, 조림, 볶음 요리에 사용	주로 무침, 조림, 볶음등 다양한 요리에 사용
시금치와 궁합이 좋아 시금치 무침과 볶음에 많이 사용 이때 참기름은 비타민 흡수율을 높이고 맛과 향을 살려주는 역할을 함	고소한 맛이 강해 김치볶음, 고사리 나물 볶음 등에 잘 어울림
고기 요리에도 참기름을 넣어 향을 더하고 감칠맛을 살릴 수 있음	생나무 물침이나 샐러드에 드레싱으로도 사용

 

보관 방법

참기름	들기름
직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관	직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관
냉장보관 보다는 실온에서 보관	냉장 보관 필수 열에 매우 약하기 떄문에 실온 보관 시 쉽게 산패될 수 있음

 

참기름과 들기름을 섞어서 보관하면 들기름의 산패를 억제할 수 있습니다. 이때 비율은 8:2 비율로 섞어 보관하는 것이 좋습니다.

 

유통기한

참기름	들기름
일반적으로 6개월 ~ 12개월 단, 미개봉 상태라면 최대 2년 6개월까지 섭취 가능	개봉 후에는 3개월 이내에 사용하는 것이 좋음

 

참기름과 들기름은 빛과 열에 약하므로 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 

참기름은 실온 보관, 들기름은 냉장 보관이 적합합니다. 유통 기한 내에서도 개봉 후 사용 기한을 지켜 신선한 상태로 섭취하는 것이 중요합니다.

 

참기름과 들기름 선택시 주의 사항

1. 압착 방식 확인하하기

• 참기름과 들기름은 압착 방식에 따라 품질과 맛이 달라집니다.
• 마케팅용 압착 방식이나 홍보용 압착 명칭에 주의해야 합니다.
• 국제적 기준과 출처가 확실한 압착 방식을 선택하는 것이 좋습니다.

2. 색상과 향 확인하기

• 참기름은 황금빛을 띠며, 들기름은 녹색을 띱니다.
• 참기름은 고소한 향, 들기름은 풋내가 나는 것이 특징입니다.
• 색상과 향이 선명하고 진한 것이 신선도가 높은 제품입니다.

3. 가열 여부 확인하기

• 참기름과 들기름은 가열 여부에 따라 맛과 향이 달라집니다.
• 볶지 않은 생들기름이나 생참기름이 건강에 더 좋습니다.
• 가열 처리된 제품은 영양 성분이 일부 파괴될 수 있습니다.

4. 원산지 확인하기

• 참기름과 들기름은 유통기한이 짧아 신선도가 중요합니다.
• 유통기한을 꼭 확인하고 구매하는 것이 좋습니다.

참기름과 들기름의 활용법

• 참기름은 고소한 맛을 살리기 위해 요리 마지막에 첨가하는 것이 좋습니다.
• 들기름은 강렬한 향으로 인해 요리 초반부터 넣어 풍미를 높이는데 활용합니다.
• 두 기름 모두 열에 약하므로 과도한 가열은 피하는 것이 좋습니다.

참기름과 들기름은 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 필수 식재료입니다. 각각의 고유한 향과 맛을 살려 적절히 활용하면 음식의 풍미를 한층 더 높일 수 있습니다. 이처럼 참기름과 들기름은 우리 식문화의 중요한 일부로 건강과 맛 모두를 고려한 선택이 필요합니다.